Knox Street de Dallas obtiene un servicio esencial: una cafetería gourmet

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Uno de los mejores restaurantes de sushi de Dallas ya no existe:Sushi Bistró, el restaurante de sushi altamente calificado en Uptown Dallas, cerró en agosto, después de 17 años.

Fundado en 2006 por el chef y propietario y nativo de Japón Yutaka Yamato, el restaurante se mantuvo como un modelo de excelencia en el mundo del sushi de Dallas, ganando elogios tras elogios como el mejor de la ciudad.

El chef Yamato llegó por primera vez a Dallas-Fort Worth en 1992 y estudió en la UNT. Ahora regresará a Japón para pasar tiempo con su familia y comenzar una granja innovadora donde cultivará granos de café.

El café es un gran negocio en Japón, y los granos crecen mejor en Okinawa, donde actualmente hay alrededor de 30 fincas boutique de café, hacia donde se dirige Yamato.

Es una experiencia de largo recorrido, ya que se necesitan al menos tres años para que los cafetos despeguen, pero es un nuevo capítulo que le entusiasma mucho.

"Dejo atrás un lugar que se ha convertido en parte de mí, pero también estoy entusiasmado con mi segunda aventura como agricultor", afirma.

En Yutaka, Yamato aportó un nivel de perfección y precisión en una acogedora tienda en 2633 McKinney Ave. que era claramente auténtica: lleva el nombre de su propietario al más puro estilo japonés, con un número limitado de mesas y una barra de sushi de 10 asientos donde Yamato coloque selecciones recién hechas en su plato de manera similar a un omakase (sin llamarlo omakase).

Su comida era auténtica, con influencias occidentales ocasionales, y su competente técnica siempre fue una delicia en platos como el gyoza, relleno de atún picante y salteado hasta que el exterior quedó agradablemente crujiente.

Arreglos florales minimalistas y un ambiente sereno se combinaron para crear una experiencia transformadora, como entrar a un pequeño restaurante en Japón. Ir allí siempre te hacía sentir como si estuvieras al tanto.

Yutaka Yamato, chef propietario de Yutaka Sushi Bistro, con su amigo y chef Michael Scott. Foto cortesía de Juliet Thomas Urushima

“Abrir el restaurante fue para mí un sueño hecho realidad, una verdadera aventura que requirió mucho trabajo y dedicación”, afirma. "Y desde el momento en que abrimos nuestras puertas, nos encontramos con una respuesta abrumadora y una cálida recepción por parte de la comunidad".

Antes de abrir Yutaka, Yamato trabajó con Chris Ward durante cinco años en restaurantes aclamados como Citizen y The Mercury. También trabajó en Royal Tokyo y Nobu, tanto en Dallas como en Nueva York.

Durante su estancia en Dallas, colaboró ​​en cenas de alto perfil con chefs como David Uygur de Lucía; se desempeñó como chef consultor de sushi para Legends Hospitality en AT&T Stadium; y formó parte del equipo regional de Texas Epicurean World Masters Chef Society, cocinando en competencias reconocidas como las Olimpiadas culinarias mundiales.

Se podría decir que logró todo lo que necesitaba pero su partida es una pérdida y también el fin de una era. La escena del sushi de Dallas ha mejorado mucho en los últimos años, pero Yamato contribuyó a impulsarla hasta el estado en que se encuentra hoy.

El espacio de Yutaka ha sido tomado por una pareja joven que abrirá un restaurante llamado Maji Sushi. Esperan conservar muchos de los elementos de su menú, y Yamato actualmente los está ayudando con capacitación y dotación de personal mientras espera el permiso del país de Japón para traer a su perro, Mito Chan.

"Japón es muy estricto a la hora de traer animales al país; se necesitan más de seis meses para obtener la aprobación", afirma. Y aquí hay una cosa: insiste en que el perro vuele en la cabina del avión y no en la carga.

"Si él no pudiera volar conmigo, tomaría un barco", dice.